Chambolle-Musigny Au Village - Rouge - 2021 - Domaine Jean-Michel Guillon
Accords mets & vin : Son profil associant puissance et féminité, on lui donnera des viandes goûteuses et sophistiquées comme le gibier à plumes, en sauce par exemple, un chapon de Bresse ou un agneau longtemps rôti. Idem avec le veau rôti, dont la fibre subtile sera délicatement enrobée par les tanins soyeux mais denses des Chambolle d'appellation Chambolle-Musigny.
Pour les fromages, préférez ceux à saveur douce tels que le brillat-savarin, le reblochon, le cîteaux, le vacherin, le brie de Meaux ou le chaource. Les fromages à croûte lavée l’apprécient aussi, grâce à la grande complexité aromatique de l'appellation Chambolle-Musigny.
Température de service : 18°C.
Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir du millésime.
Etabli à Gevrey, Jean-Michel Guillon a débuté en 1980 sur un domaine de 2,3 ha, dont il a porté la superficie à plus de 13,8 ha répartis dans de nombreuses appellations (mazis, gevrey, morey, clos de vougeot). Secondé par son fils Alexis depuis 2005, il s'illustre avec une grande régularité dans le Guide Hachette.
