AOC Chambolle-Musigny Les Bas Doix - Rouge - 2022 - Amiot Servelle - 75cl
Accords mets et vins : volailles, filet mignon aux girolles, quenelle de foie, fromages fruités, gigot d'agneau.
Température de service : 15-17°
Potentiel de garde : 10 à 15 ans à partir de la date du millésime
C’est en 1989 que Christian et Isabelle Amiot-Servelle reprennent le domaine familial. Situé dans le célèbre vignoble de Chambolle-Musigny, le domaine compte 7 hectares sur cette commune, auxquels s’ajoute environ un hectare dans les communes de Morey-Saint-Denis et Gevrey-Chambertin, repris en 2010 à la famille Amiot. Une année plus tard, en 2011, la fille de Christian et Isabelle, Prune, rejoint le domaine.
La famille Amiot-Servelle se distingue aussi par leur approche de la viticulture. Depuis 2003, la vigne est conduite en viticulture biologique, avec une certification en Agriculture biologique (AB) reçue en 2008. À la cave, le travail s’inscrit aussi dans le respect du fruit et du vin. Fermentation en levures indigènes, entonnage par gravité, suivi de lents élevages, et une mise en bouteille avec une légère, ou carrément sans, filtration.
Prune Amiot maintient ainsi un style de vin précis, profond, et qui exprime avec sensibilité les différents terroirs.
