Fixin 1er Cru Clos de la Perrière Rouge - Domaine Joliet Père et Fils

Fixin 1er Cru Clos de la Perrière Rouge - Domaine Joliet Père et Fils

Accord mets & vins : Une viande blanche (volaille, veau, ris de veau).

Température de service : 15 à 17 °C.

Potentiel de garde : 10 ans.

C'est en 1853 que la famille Joliet devient propriétaire du Clos de la Perrière, vignoble exceptionnellement bien situé à l'ouest de Fixin, sur des pentes calcaires douces et tournées vers l'est.

Ce monopole, classé en Premier Cru et qui n'a rien à envier à certains Grands Crus, est principalement planté en pinot noir, avec 4,5 hectares sur 5 ha dédiés à ce cépage. La vinification suit la plus pure tradition bourguignonne, avec des vendanges manuelles et une longue vinification, avant un élevage atypique de 30 mois dans des fûts de chêne, pour obtenir des vins de grande garde tout en rondeur et souplesse.