AOC Fixin - Crais de Chêne - Rouge - 2023 - Domaine René Bouvier

AOC Fixin - Crais de Chêne - Rouge - 2023 - Domaine René Bouvier

Accord Mets & Vins: Il accompagnera volontiers une viande cuisinée comme un émincé de bœuf aux champignons noirs et sa réduction de soja, une côte de bœuf et son jus au moût de raisin, un mignon de porc à l’aigre-doux, un cuissot de chevreuil.

Température de service : 17°C.

Potentiel de garde: 10 à 12 ans à partir du millésime.

Les Crais de Chêne est un lieu-dit situé sur le cône alluvial entre les villages de Couchey et de Fixin. La parcelle de 1,7 ha est composée de sols de cailloutis d’éboulement calcaires mêlés à de l’argile.
L’âge des vignes de 55 ans et une maturité complète des raisins permettent d’avoir des tanins accomplis.
Le Fixin Crais de Chêne est un vin au caractère souvent solaire qui vous montrera une matière structurée par des tanins affirmés, une franche minéralité et une finale saline.
Le temps permet au vin de fondre sa texture et les arômes sauvages de jeunesse laissent place à une expression plus complexe (fruit/fleur). Il a beaucoup d’énergie.
C’est un vin solide qui a un bon potentiel de  garde de 5 à 15 ans. Nous vous conseillons un carafage au moment du service.
Vinifié suivant les millésimes avec 50 % de grappes entières, l’élevage dure environ 12 mois en fûts à 20 % neufs et 6 mois de cuves.

Domaine familial depuis 3 générations dirigé par Bernard Bouvier . 17 hectares de vignes de Marsannay à Gevrey-Chambertin (grands crus, premiers crus, villages et appellations régionales). Toute la gamme est certifiée BIO depuis le millésime 2013.
Le domaine possède de très vieilles vignes allant jusqu'à 90 ans. "A travers des vins vibrants, vivants, qui ont une âme, nous cherchons à perpétuer la diversité exceptionnelle des vins de terroirs".