Gevrey-Chambertin - Rouge - 2016 - Domaine Sérafin Père & Fils
Accords Mets et vin : Boeuf, veau, gibier, volaille
Température de service : entre 15 et 17°C
Potentiel de garde : jusqu'à 15 ans à partir du millésime
Christian Sérafin succède à son père en 1988 aux r^nes du Domaine Sérafin. Cependant, il travailait à ses côtés depuis la fin des années 1950.
Issus de vieilles vignes, fruits de faibles rendements et d'un élevage patient et réfléchi, les vins du Domaine Sérafin, non filtrés, sont à la fois puissants, subtils et superbes à l'évolution. Le style est défini par une vendange totalement égrappée, des pigeages et des extractions maîtrisées. Les élevages long en fûts de chêne participent à la complexité aromatique des cuvées du Domaine, mais ne s'imposent jamais.
La viticulture est conventionnelle, les traitements sont limités au strict minimum et les vendanges sont manuelles.
