AOC Marsannay "Le Clos" - Monopole - Sans Soufre Ajouté - 2020 - Blanc - René Bouvier - 75cl
Accord Mets & Vins : Ne pas hésiter à le servir en apéritif, pour égayer les papilles. Le jambon persillé est de circonstance avec Le Clos, mais également les poissons blancs comme un bar au jus de viande et à la fève de Tonka ou encore la lotte braisée sauce à l’orange et ses épices doux, ainsi que les crustacés comme une langoustine poêlée et ses légumes printaniers.
Les volailles cuites à basse température et les légumes de saison sont également de circonstance.
Température de service : 13°C.
Potentiel de garde: 5 à 6 ans à partir du millésime.
Le Clos est un monopole de 3 ha que nous possédons au sud de l’appellation Marsannay, sur le village de Couchey derrière le château.
Exposé plein Est, ce terroir à blanc en légère pente est principalement composé de marnes avec quelques secteurs plus calcaires.
Pour les vignes du Clos, de 40 ans d’âge moyen, nous vendangeons sur plusieurs jours suivant leur maturité et leur situation dans le Clos.
Une sélection est alors opérée et seuls les meilleurs raisins issus des plus vieilles vignes entrent dans la cuvée.
Le sous-sol de marne apporte au vin de la puissance et les différentes dates de vendanges donnent une complexité supplémentaire.
Le fils de René Bouvier explique qu'il n'a rien inventé, il souhaite surtout mettre en avant les cuvées parcellaires. Le viticulteur de Gevrey-Chambertin y tient beaucoup : « Je développe la notion de climats (Marsannay Champ Salomon, en Ouzeloy, Clos du Roy, Longeroies, La Morisotte) pour dissocier et mieux comprendre cette mosaïque de terroirs ».
