AOC Marsannay Vieilles Vignes - Rouge - 2023 - Domaine Collotte - 75cl

AOC Marsannay Vieilles Vignes - Rouge - 2023 - Domaine Collotte - 75cl

Accord Mets & Vin : Côte de boeuf à la moelle, onglet à l'échalote, steak d'autruche, des poissons de rivière (brochet, sandre, voire une carpe farcie), chop suey, légumes sautés, charcuterie de qualité, gibier à plumes, fromages à base de lait de vache. Un vieux millésime comblera un époisses, un munster ou tout autre fromage affiné.

Température de service: 15° à 17°C.
 

Depuis cette date, Philippe et Murielle exploitent le domaine, qu’ils ont agrandi au fur et à mesure des années. Et ainsi depuis juin 2013 ils se sont vu rejoindre par Isabelle leur fille sur l’exploitation. Les vins sont mis en bouteille par gravité pour ne pas être bousculés. Les blancs et rosé sont collés et reçoivent une légère filtration avant la mise en bouteille. Les rouges ne sont généralement pas collés et dans la mesure du possible mis en bouteille sans filtration. Le sulfitage est pratiqué de façon raisonnée au moment de la vendange et au soutirage. Les vins sont élevés sur lie jusqu’à la fin de la fermentation malo-lactique, qui se passe habituellement au printemps suivant la récolte.