AOC Morey-Saint-Denis - Rouge - Domaine Gérard Raphet - 75cl
Accords Mets & Vins : chevreuil, biche, boeuf, canard laqué, carbonade.
Température de service : 15 à 17°C.
Potentiel de garde: 6-8 ans à partir du millésime.
Le Domaine Gérard Raphet est un vignoble d’une douzaine d’hectares, sur la commune de Morey-Saint-Denis en côte de Nuits.
Gérard Raphet, 4e génération de viticulteurs, débute l’exploitation de ce Domaine en 2002 aux côtes de Sylviane son épouse. Ils sont soucieux d’obtenir le meilleur des raisins afin d’élaborer de futurs grands vins.
Le Domaine s’étend sur les sols de type argilo-calcaire, bénéficiant, selon l’exposition, d’ensoleillements importants. Les terres sont labourées, pas de désherbage, la culture est traditionnelle et la récolte manuelle. Aujourd'hui, sa fille Marion reprend peu à peu les rennes de l'activité familiale.
Entre tradition et modernité et dans le respect du terroir et de l’appellation, le Domaine poursuit un unique objectif, celui de la qualité.
La vinification des vins est traditionnelle et entièrement naturelle avec une cuvaison d’une douzaine de jours. Ensuite, ils sont élevés 18 mois en fûts de chêne dont environ 15% chaque année sont des fûts neufs. La mise en bouteille se fait manuellement et sans filtration.
