AOC Vosne-Romanée 1er cru Les Chaumes - Rouge - 2023 - Domaine Méo-Camuzet - 75cl
Accords mets & vin : Terrine de sanglier, chevreuil, cèpes farcis à la bordelaise, civet de cerf, bœuf...
Température de service : 18°C.
Potentiel de garde : Excellente garde, jusqu’à 12-15 ans à partir de la date du millésime. C'est d'ailleurs un vin que l'on doit plutôt oublier dans ses premières années.
Ce domaine familial se situe au coeur des plus prestigieux climats de Bourgogne à Vosne-Romanée. Il a pu développer un savoir-faire, inspiré par des méthodes ancestrales transcendées pour exprimer la quintessence de chaque appellation.
Depuis 1989, Jean Nicolas Méo dirige le domaine dont il a hérité du métayage du grand viticulteur bourguignon Henri Jayer. Le domaine s'étend sur 15 ha comprenant des appellations telles que Richebourg, Clos Vougeot, Vosne Romanée ou encore Corton.
Les règles d'or du domaine sont vendanges en vert, tri des raisins, égrappage total, macération préfermentaire à froid, ni filtration, ni collage. Ces pratiques alliées à une compréhension totale des terroirs et de ses équilibres naturels contribuent à apporter une structure, une finesse et une concentration à l'équilibre parfait.
