AOC Bourgogne - Pinot Noir - Rouge - 2025 - Domaine Mathieu et Camille Lapierre - 75cl
Accords Mets & Vins : Viande rouge et blanche, fromage.
Température de service : 16°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.
En 1973, fort d'une clientèle forgée par son père, avec laquelle le domaine travail encore aujourd'hui, Marcel Lapierre reprend l'exploitation qui compte alors sept hectares. C'est à partir de 1981, sous l'impulsion de Jules Chauvet, chercheur connu et reconnu dans les Universités de Californie, que Marcel Lapierre décide de vinifier sans SO2 ni levurage et de cultiver ses vignes en Biodynamie : sans engrais chimiques, ni désherbants. Aujourd'hui malgré sa disparition, l'énergie du domaine reste intacte. Marcel Lapierre aura imposé depuis trois décennies une idée singulière du vin, fondée sur une compréhension nouvelle de la microbiologie du sol et du végétal.
En 2004 pour Mathieu Lapierre, puis en 2013 pour Camille Lapierre, les enfants de Marcel reprennent le domaine familial. Depuis, ils œuvrent avec la même sensibilité et avec le même engagement que leurs prédécesseurs face aux produits et à leurs clients. Avant de se former en viticulture-œnologie à l’école et aux côtés de Marcel, Mathieu a suivi un cursus professionnel et académique en gastronomie. Il est aussi passionné d’histoire, de chimie/physique et d’archéologie. Cette mosaïque peu commune fait de lui un viticulteur unique, habile et compétent.
Après avoir sillonné le monde en travaillant dans différentes structures viti-vinicoles, Camille est venue rejoindre son frère au domaine. Elle est engagée dans la région et défend plusieurs causes sociales et environnementales. Pourtant, c’est au cuvage et au chai que Camille déploie le mieux ses ailes !
