AOC Mâcon-Villages Clos Saint-Pancras - Blanc - 2023 - Domaine Frantz Chagnoleau - 75cl
Accords mets et vins : à l’apéritif bien sûr, pour le charme insolent de sa belle allure vive, sur des gâteaux secs, cacahuètes et olives. Mais son caractère polyvalent, associé à sa vivacité, sa rondeur, sa suavité et sa complexité aromatique, en fait un vin très facile à associer, car il est d’un équilibre très complet : les volailles et le veau en sauce crémée le vénèrent en hiver, tout comme les risottos bien crémeux à la viande, ou au poisson. En été, les poissons grillés, les antipasti froids et ratatouilles, les salades complexes avec de l’oignon ne lui résistent pas. Il les roule dans sa force aromatique toute fruitée. Même les sushis et les fromages de chèvre l’ont adopté.
Température de services conseillée : 12°C à 14°C.
Potentiel de garde : 4 à 5 ans à partir du millésime.
Le domaine est né de notre passion commune pour la vigne, le vin et la Bourgogne. Outre cette évidence, l’envie d’exprimer le plus naturellement nos terroirs est le fil conducteur de notre projet. Le domaine comporte actuellement 6,8 hectares de vignes, conduite dans le respect de l’environnement, en agriculture biologique (certification Ecocert) et les vins sont réalisés le plus naturellement possible.
Nous avons la volonté de produire des grands vins fidèles à leur terroir. Pour cela nous cultivons l’intégralité de notre vignoble en Agriculture Biologique. Nous recherchons le meilleur équilibre possible entre la vigne, le sol et son environnement. Nous labourons nos vignes afin de favoriser la vie du sol (précisions labours). La précision des différents travaux manuels dans la vigne (taille, ébourgeonnage, émondage, relevage, effeuillage) et la maîtrise des rendements sont le fondement d’une vigne bien équilibrée donnant des raisins sains et mûrs aptes à produire des vins de qualité.
Nous réalisons la récolte des raisins exclusivement à la main dans de petites caisses de 25 kgs afin de vinifier des raisins sains, entiers et non triturés. La date des vendanges est longuement réfléchie en fonction des quantités de sucre et d’acide présentes dans les raisins et modulée en fonction des aléas climatiques prévus. Nous n’hésitons pas à stopper notre équipe afin de faire mûrir un peu plus longtemps une parcelle qui le nécessite, toujours dans le but d’obtenir une vendange la plus équilibrée possible au niveau de ses teneurs en sucre, en acides et en précurseurs aromatiques.
A la cave nous sommes peu interventionnistes. Après un léger débourbage, les vins fermentent grâce à leurs levures indigènes (pas d’apport de levures sèches actives) en foudre ou en fûts afin de rester au plus près de l’expression de nos terroirs. Après les fermentations alcooliques et malo-lactiques les vins sont conservés sur leurs lies jusqu’au début de l’été. L’objectif est de préserver la fraîcheur naturelle de nos vins en favorisant les phénomènes naturels de réduction. Après un soutirage et une légère filtration les vins sont mis en bouteilles avant vendanges ; sauf pour le Pouilly Fuissé Madrigal et les Saint Véran La Roche et A la Côte qui sont élevés six mois supplémentaires en cuve inox afin d’exprimer au mieux leur finesse et leur complexité.
