AOC Champagne - Brisefer - Réserve Perpetuelle - Extra-Brut - Domaine Dehours et Fils - 75cl
Accords mets & vin: Crustacés, Fromage doux et à pâte molle, Porc, Poisson gras (saumon, thon), Escalope de Veau à la milanaise.
Température de service conseillée: 8 à 10°C.
Potentiel de garde conseillé: 5 ans.
Vigne de chardonnay plantée en bas de côte en 1947, 1966 et 1992. De faible pente (5%), exposée au levant, composée d’argiles sédimentaires du sparnacien ayant subi une décarbonatation en surface (très faiblement calcaires… !).
Le vignoble comprend une quinzaine d’hectares répartis sur une quarantaine de parcelles, sur les communes de Mareuil le Port, Oeuilly et Troissy, dans la vallée de la Marne. Sans revendiquer de label particulier, le domaine Dehours est conduit dans le respect de l’environnement et dans la recherche de l’excellence. Il porte beaucoup d'attention au travail du sol, les vendanges sont faites à la main et les raisins sont récolté à grande maturité.
Jérôme Dehours, qui a repris la direction de l’exploitation depuis 1996, a su créer une gamme variée de champagnes.
