AOC Champagne Grand Cru - Brut - Blanc de Blancs - Prestige - Diebolt-Vallois - 75cl
Accords mets-vin : Porc, Crustacés, Poisson gras (saumon, thon), Fromage doux et à pâte molle.
Température de service conseillée : 10°C.
Potentiel de garde : 5 à 6 ans.
La maison de champagne Diebolt-Vallois est établie à Cramant, village de la Côte des Blancs dont le sol crayeux offre un berceau idéal au cépage chardonnay. C’est assurément l’un des plus beaux terroirs de Champagne, le royaume des champagnes blancs de blancs.
Les champagnes Diebolt-Vallois sont l’œuvre d’une famille unie :
Jacques Diebolt et Nadia Vallois sont assistés de leurs deux enfants, Arnaud et Isabelle qui prennent une part de plus en plus active dans la conduite du domaine.
La famille Diebolt est établie à Cramant depuis la fin du XIXe siècle et la famille Vallois cultive la vigne à Cuis depuis le XVe siècle.Si Jacques Diebolt a débuté avec son grand-père, ce n’est qu’à partir de 1978 que la maison Diebolt-Vallois prendra de l’ampleur avec l’extension du domaine et la construction d’une cave puis d’un bâtiment d’exploitation.
Les vendanges sont faites à la main en isolant chaque parcelle qui sera ensuite vinifiée séparément.
La vendange est pressée sur pressoir traditionnel vertical et sur pressoir moderne pneumatique, en ne gardant que les cuvées (jus des premières pressées) pour toutes les cuvées Blanc de Blancs. Les fermentations alcooliques se déroulent selon les cuvées, soit en cuves thermorégulées, soit en barriques. La fermentation malolactique est réalisée pour toutes les cuvées, à l’exception de Fleur de Passion.
Les vins de réserve sont conservés en cuve ou en foudres de 40 hl situés dans une cave à 14 mètres sous terre pour un vieillissement lent et régulier. Ces vins de réserve apportent de la rondeur et un côté chaleureux aux champagnes Diebolt-Vallois.
Après mise en bouteille, les vins effectuent leur seconde fermentation et leur prise de mousse dans les caves du domaine, pour la plupart creusées dans la craie de Cramant, où ils séjourneront plusieurs années avant dégorgement. Le dosage est généralement de 6 à 8 gr/l.
