Champagne - Brut Nature - Blanc de Noirs - Papillon - 2022 - Ruppert-Leroy
Accords mets-vin : Porc, poisson gras (saumon, thon), crustacés et fromage doux et à pâte molle.
Température de service : 10°C.
Potentiel de garde : 8 ans.
- Provenance de la parcelle La Fosse, sur un sol argilo-calcaire avec une majorité d'argile rouge
- Fermentation alcoolique et élevage sur lies en fûts et demi-muids pendant 9 mois
- Fermentation malo-lactique naturelle
- Vieillissement 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes
Domaine de 4 hectares à Essoyes, dans l'Aube, sur la Côte des Bar. En 2010, le domaine entame une conversion en Agriculture Biologique et commence à vinifier ses récoltes. En 2013, ils sont certifiés AB. Ils respectent les principes de la biodynamie et les raisins sont certifiés Démeter depuis 2014.
