Patrimonio - A Mandria - Rouge - 2019 - Domaine Clos Signadore
Accords Mets et Vins: Veau, Gibier (cerf, chevreuil), Fromage affiné et à pâte dure, Boeuf, Porc et Volaille
Température de Service: 16-18°C
Temps de Garde: 5 à 6 ans
Le Clos Signadore est fondé par Christophe Ferrandis. En 2001, à 25 ans, il acquiert 4 hectares de nielluciu à un vigneron à la retraite qui, faute de descendant, souhaite céder son domaine à un jeune vigneron. Christophe Ferrandis, un "faiseur de rouges" issu de la Provence, décide d’abandonner la production de vins rosés du domaine au profit de vins rouges. Il applique les premiers temps une viticulture raisonnée, et convertit le Clos Signadore en bio en 2010.
Marseillais d’origine, formé notamment au château de Pibarnon à Bandol, Christophe Ferrandis s’est installé en 2002 près de Saint-Florent dans le village de Poggio d’Oletta. Il vinifie à l'étroit dans une ancienne bergerie mais projette de construire un nouveau chai. Son vignoble fait face au domaine Leccia à Morta Piana. Les rendements sont faibles, la culture est en bio, les vendanges se font en caissettes. Le style concentré et extrait de ses débuts évolue vers plus de finesse. Aptes à un excellent vieillissement, les rouges gagnent en harmonie, en particulier le patrimonio et A Mandria, produite dans les trois couleurs.
