AOC Arbois - Patchwork - Chardonnay - Blanc - 2022 - Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot
Accords Mets & Vin : Volaille, Champignons, Raclette, Fromage doux et à pâte molle, Crevette.
Température de service : 12-13°C.
Potentiel de Garde : 6 à 8 ans à partir du millésime.
Si vous voulez faire la différence entre vins sur calcaires et vins sur argiles, c’est ici qu’il faut s’attarder. Et y rester quelque temps, car la gamme des cuvées vinifiées par Stéphane Tissot est si vaste qu’elle se prête à de longues et passionnantes dégustations, éclairées par la faconde du vigneron.
Après un BTA et un BTS, un roulage de bosse en Australie puis en Bourgogne, Stéphane Tissot reprend les rênes de la propriété paternelle (l’ex-domaine André et Mireille Tissot) en 1990, sur une ferme familiale du Jura qui, au temps du grand-père, ne comportait que deux hectares de vignes ; on y pratiquait surtout l’élevage pour la fourniture de lait pour le comté, plus rémunérateur.
La transition n’est pas un long fleuve tranquille, la viticulture bio ne figurant pas dans les gènes paternels. Stéphane débute par le travail à la cave, avec des essais enrichissants, mais il réalise vite que tout se passe à la vigne et que son désir d’exprimer au mieux les différences de terroir ne pouvait se concevoir qu’avec le plus grand respect des équilibres naturels du raisin.
Le vignoble passe en bio en 1999, en biodynamie en 2004. Il s’étend aujourd’hui à 50 hectares avec l’acquisition de parcelles à Château-Chalon et d’une parcelle du coteau de la Tour de Curon en 2004, un superbe terroir de calcaire.
