AOC Arbois - Savagnin Ouillé - Blanc - 2023 - Domaine du Pélican - Marquis d'Angerville - 75cl
Accords Mets & Vin : Volaille, Champignons, Raclette, Fromage doux et à pâte molle, Crevette.
Température de service : 12-13°C.
Potentiel de Garde : 6 à 8 ans à partir du millésime.
Le Savagnin Ouillé, parfois appelé parfois Traminer ou Fleur de Savagnin, est la version non-oxydative du vin produit à partir du cépage Savagnin, produite par le Domaine du Pélican depuis 2012.
Le Savagnin est un cépage extraordinaire qui possède le même ADN que le cépage Traminer. En raison de sa personnalité aux multiples facettes, il existe de nombreuses façons de vinifier le Savagnin.
Dans le Jura, le Savagnin est principalement utilisé pour les vins oxydatifs (sous voile) : le Vin Jaune (qui nécessite au moins 6 ans en fût sous voile), ou simplement le Savagnin (entre 2 et 5 ans en fût sous voile).
Cette cuvée est composée à partir de nombreuses parcelles situées à Arbois et Montigny-les-Arsures. Les sols sont très diversifiés : marnes irisées du Trias ; marnes grises recouvertes par les éboulis calcaires du Bajocien ; et les marnes calcaires du Lias.
La vendange est légèrement foulée avant d’être pressée et la fermentation s’effectue en foudres et en fûts. Un tiers de la récolte macère avec les peaux pendant une nuit avant d’être pressé. L’élevage se poursuit en fûts de 500 litres (2% de chêne neuf) pour moitié et en foudre pour l’autre moitié.
Le Domaine est dirigé par François Duvivier qui supervise la viticulture, la vinification et l’élevage. Après son BTS en viticulture-œnologie, François a obtenu son diplôme d’œnologue à l’université de Dijon. Il a rejoint le Domaine Marquis d’Angerville en 2005 avec comme premier objectif la conversion du domaine à la biodynamie. Devenu rapidement régisseur à Volnay, il a accepté avec enthousiasme de s’associer au projet de Guillaume d’Angerville dans le Jura. Il est épaulé par Mathieu Renier qui organise les travaux de la vigne avec une équipe de vignerons et vigneronnes expérimentés : Antonin, Charline, Fabienne, Hervé et tous ceux qui viennent régulièrement et fidèlement nous aider pendant la saison.
Michèle est responsable administrative du domaine, et Mathilde supervise les relations avec nos clients : commandes ; enlèvements ; facturations… Sans elles deux, qui travaillent avec une grande efficacité et beaucoup de bonne humeur, le vin resterait dans nos caves !
