AOC Arbois - Savagnin Ouillé - Fleur de Savagnin - Blanc - Domaine de la Tournelle - 75cl
Accords Mets & Vin : Apéritifs, Plateaux de fromages du Jura, Déclinaison de Comté, Volaille crémée, Poisson beurre blanc, Champignons.
Température de service : 10 - 12°C.
Potentiel de Garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.
100 % savagnin sur marnes grises, savagnin toujours ouillé.
- Rendement 35 à 40 hl/ha
- Vendanges manuelles
- Pressurage pneumatique doux en vendange entière
- Levures indigènes, sans sulfitage .
- Début de fermentation alcoolique en cuve.
- Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres ou demi muid.
- A la recherche de la minéralité du savagnin sur marne, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 24 mois, sans sulfite.
- Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun.
Evelyne et Pascal Clairet ont pour philosophie de produire du raisin sans produit chimique grâce au travail de leurs mains. Chez eux, on est loin de l’image du bio avec des parcelles en friches, c'est avec le minimum de mécanisation, on privilégie plutôt la pioche
Le domaine de la Tournelle a été créé en 1991 par passion du vin, avec la volonté d'élaborer de grands vins naturels, avec de beaux raisins sains, sans chimie, en respectant les traditions arboisiennes, mais aussi en explorant de nouvelles voies comme le ouillage du savagnin ou encore le passerillage sur souche.
Sur un vignoble de six hectares en Agriculture biologique depuis 2010, les raisins et les sols sont choyés, les vendanges sont manuelles et en petites caissettes, le tri des raisins à la vigne est sévère.
