AOC Arbois - Trois Cépages - Rouge - Domaine du Pélican - Marquis d'Angerville
Accords Mets & Vin : Gibier (cerf, chevreuil), Champignons, Fromage doux et à pâte molle, Apéritif, Viande assaisonnée.
Température de service : 16-17°C.
Potentiel de Garde : 6 à 8 ans à partir du millésime.
C’est la cuvée de rouge historique du Domaine du Pélican. Nous la produisons depuis notre premier millésime, en 2012. À l’époque, nous avions décidé de vinifier ensemble tous nos raisins rouges et avions ainsi créé cet assemblage de pinot noir (60%), de trousseau (35%) et de poulsard (5%).
D’où le nom « Trois Cépages ».
Les vignobles à partir desquels cette cuvée est produite sont tous situés sur le village de Montigny-les-Arsures, où se trouve également notre cuverie.
Le sol est composé de marnes grises et noires partiellement recouvertes d’éboulis calcaires. Les vignobles sont principalement orientés à l’ouest, entre 300 et 400 mètres d’altitude.
L’élevage se déroule en fûts bourguignons (50%) et en foudres.
Ces valeurs se traduisent au quotidien par une grande rigueur dans la conduite des travaux de la vigne et dans la maîtrise d’une vinification respectueuse du terroir. En effet, pour élaborer un grand vin, il faut d’abord comprendre et soigner son vignoble. Le Domaine souhaite contrôler les travaux de la vigne réalisés par sa propre équipe, qui connaît le vignoble et adhère à sa philosophie. Ainsi, tous les vins commercialisés par le Domaine sont exclusivement issus des vignes et des caves du Domaine du Pélican.
Le Domaine est dirigé par François Duvivier qui supervise la viticulture, la vinification et l’élevage. Après son BTS en viticulture-œnologie, François a obtenu son diplôme d’œnologue à l’université de Dijon. Il a rejoint le Domaine Marquis d’Angerville en 2005 avec comme premier objectif la conversion du domaine à la biodynamie. Devenu rapidement régisseur à Volnay, il a accepté avec enthousiasme de s’associer au projet de Guillaume d’Angerville dans le Jura. Il est épaulé par Mathieu Renier qui organise les travaux de la vigne avec une équipe de vignerons et vigneronnes expérimentés : Antonin, Charline, Fabienne, Hervé et tous ceux qui viennent régulièrement et fidèlement nous aider pendant la saison.
Michèle est responsable administrative du domaine, et Mathilde supervise les relations avec nos clients : commandes ; enlèvements ; facturations… Sans elles deux, qui travaillent avec une grande efficacité et beaucoup de bonne humeur, le vin resterait dans nos caves !
