AOC Côtes du Jura - Chamoz - Rouge - 2023 - Domaine de la Borde / Julien Mareschal - 75cl
Accord Mets et Vin : Viandes rouges (Bavette à l'échalote, Rumsteak, Entrecôte de boeuf), Gibiers cuisinés en sauce avec des cuissons longues, Plateaux de fromages et de charcuterie, Poulet rôti aux marrons et gratin dauphinois, Salades composées.
Température de service : 16 à 17°C.
Potentiel de garde : à déguster de suite et jusqu'à 5-6 ans à partir du millésime.
Julien Mareschal s'est installé en 2003 à Pupillin pour créer le domaine de la Borde et ainsi constituer un vignoble de 5,5 ha sur des coteaux pentus issus de différent types de marnes. Grâce à ses pratiques de culture issues de la biodynamie, le domaine est passé en culture bio en 2009.
Ses pratiques à la vigne comme en cave n'ont qu'une ambition : traduire au plus juste le terroir au travers des cépages qui font la renommée du Jura : Poulsard, Trousseau, Savagnin, Pinot Noir, Chardonnay. Les vins de Julien sont à son image : francs, droits, directs et sans artifices.
