AOC Côtes du Jura - Tôt ou Tard - Ploussard - Rouge - 2023 - Domaine Les Bottes Rouges - 75cl

AOC Côtes du Jura - Tôt ou Tard - Ploussard - Rouge - 2023 - Domaine Les Bottes Rouges - 75cl

Accord Mets et Vin : Viandes rouges (Bavette à l'échalote, Rumsteak, Entrecôte de boeuf), Gibiers cuisinés en sauce avec des cuissons longues, Plateaux de fromages et de charcuterie, Poulet rôti aux marrons et gratin dauphinois, Salades composées.

Température de service : 16 à 17°C.

Potentiel de garde : à déguster de suite et jusqu'à 5-6 ans à partir du millésime.

Le domaine Les Bottes Rouges est un domaine viticole bio et naturel situé à Abergement-le-Petit dans le Jura, fondé en 2011 par Jean-Baptiste Ménigoz et co-géré avec Florien Kleine Snuverink. Il s'étend sur près de 10 hectares de vignes en appellations Arbois et Côtes-du-Jura.

La philosophie du Domaine Les Bottes Rouges repose sur une intervention minimale à la vigne comme à la cave pour exprimer la pureté du terroir jurassien.

Principes fondamentaux :

• Respect du vivant : Culture intégrale en agriculture biologique avec des pratiques inspirées de la biodynamie.
• Sols vivants : Labours légers, enherbement maîtrisé et interdiction totale de désherbants chimiques ou de produits de synthèse.
• Vendanges manuelles : Tri drastique des raisins directement à la vigne pour ne rentrer que des baies parfaitement saines.

Philosophie à la cave :

• Zéro intrant : Fermentations déclenchées uniquement par les levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins.
• Sans soufre : Vinifications et élevages réalisés sans aucun ajout de dioxyde de soufre (sulfites), sauf une dose infime (moins de 10 mg/L) à la mise en bouteille si la stabilité du vin l'exige.
• Patience et observation : Élevages longs en fûts de chêne usagés (pièces bourguignonnes et demi-muids) pour ne pas masquer le fruit par le bois.