AOC Côtes du Jura - Vin Jaune - Blanc - 2013 - Tony Bornard - 62cl
Accords Mets & Vins : comté vieux, poulet au vin jaune, coq au vin jaune, morilles à la crème, cuisses de grenouille, foie gras en terrine, canard rôti, risotto aux champignons, volaille aux morilles, tarte tatin salée.
Température de service conseillée : entre 13 °C et 15 °C
Potentiel de garde : À déguster dès maintenant, excellent jusqu’à 20 ans à partir du millésime.
Type de vin : Vin oxydatif
Tony Bornard est un vigneron du Jura passionné, installé à Pupillin et héritier d’une tradition familiale profondément ancrée dans la vigne. Après plusieurs expériences à l’étranger, il revient sur ses terres natales pour fonder son propre domaine en 2013, reprenant l’exploitation familiale et y insufflant sa vision personnelle du vin.
Dans ses vignes, Tony pratique une viticulture biologique et biodynamique, respectueuse de l’équilibre naturel des sols et de la biodiversité. En cave, il privilégie les vinifications naturelles avec fermentations spontanées et peu ou pas de soufre, en utilisant foudres, cuves et amphores pour révéler le terroir. Ses vins reflètent la pureté et la minéralité du Jura, mettant en avant des cépages emblématiques comme le Ploussard, le Trousseau, le Savagnin ou le Chardonnay.
