AOC Marc du Jura - Très Vieux Marc - 10 Ans d'Age - Domaine Pignier - 70cl
Accords mets & vins : À table, il sublime le café, les desserts chocolatés ou aux fruits secs, et s'utilise en cuisine pour flamber des viandes ou déglacer des plats aux morilles.
Température de service conseillée : 15-16°C.
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant et jusqu'à 10 ans à partir de l'achat.
Le domaine Pignier est situé dans la région viticole du Jura, vers Lons-Le-Saunier. Ce domaine est empreint d'histoire depuis plusieurs siècles, où déjà 8 générations se sont succédées. Le domaine Pignier profite d'une diversité géologique importante avec trois principaux lieu-dits (Gauthières, Derrière la ville, En boivin...), qui ont tous des caractéristiques propres (expositions, terroirs, composition des sols...). Cela leur permet de créer une belle gamme de vins, tous différents avec un très joli grain.
Aujourd'hui, trois frères et soeurs gèrent le domaine ensemble, que ce soit pour les vignes, la production comme la commercialisation. Ils travaillent en biodynamie depuis 1998, et le domaine est certifié Demeter depuis 2003. Le travail à la vigne est effectué majoritairement de façon manuelle, avec des piochages manuels, des désherbages thermiques, des travaux respectueux des sols et des terroirs, etc. Les vignes sont taillées en guyot simple, avec une densité d'environ 10.000 pieds par hectare. Les vendanges sont effectuées manuellement et triées précautionneusement afin de garder les meilleurs raisins.
