AOC Côtes du Jura - Vin Jaune - Les Roussots - 2018 - Domaine Badoz - 62cl
Accord Mets et Vin : Apéritif avec Comté et noix, Escargots, Croûte aux morilles, plats à la crème, Coq aux Morilles, Truite, Écrevisses, Grenouilles, Noix de St Jacques, Langoustes, Homard, fromages forts... Chocolat amer.
Température de service : 16°C.
Potentiel de garde: de 30 à 100 ans.
Maison familiale depuis 1659, le Domaine Badoz a toujours été attaché à respecter la tradition du terroir jurassien en transmettant son savoir-faire de père en fils depuis 10 générations. Afin de protéger ce patrimoine, le domaine s'évertue à respecter l'écosystème de son vignoble en remplaçant insecticides, engrais chimiques par des éléments organiques agréés en Agriculture Biologique. Ainsi, les sous-sols très riches des terroirs des Roussots et des Grands Roussots restent des terres de prédilection produisant des vins jurassiens de référence.
Classé parmi les plus grands vins de France, le Vin Jaune est issu exclusivement du cépage Savagnin. Planté sur les argiles bleues Jurassiennes, son élevage en fût de chêne dure 6 ans et 3 mois, sans compenser la part d'évaporation d'environ un tiers du volume.
Un voile de levures se forme à la surface du vin, et le protége de toute oxydation. C'est durant ce long vieillissement qu'il acquiert ses arômes épicés de noix, d'amandes ou de curry.
