IGP Pays d'Hérault - La Grange des Pères - Rouge - 2018 - Domaine de la Grange des Pères - 75cl
Accords mets et vins : Boeuf, Veau, Pâtes, Cassoulet, Pot-au-feu.
Potentiel de garde : 15 à 20 ans à partir du millésime.
Température de service : 17-18°C.
Les frères Laurent et Bernard Vaillé reprennent l'exploitation familiale en 1988. Ils pratiquent ensemble la culture du raisin et des céréales, une activité qu'exerce sa famille depuis son implantation dans le Languedoc en 1963.
Quatre ans plus tard, en 1992, le Domaine de la Grange des Pères est fondé. Laurent Vaillé, qui deviendra une icône du Languedoc, se forme au préalable chez ses confrères Jean-François Coche-Dury à Meursault, Éloi Dürrbach au domaine de Trévallon et Gérard Chave au domaine Jean-Louis Chave, en Vallée du Rhône.
Avec son frère, il plante 13 hectares de vignes de syrah, de cabernet-sauvignon, de counoise et de mourvèdre. En blanc, il plantent du gros manseng, du chardonnay, de la roussanne et de la marsanne. Les domaines particuliers sont encore rares en Languedoc à cette époque.
Ses vins fascinent dès son premier millésime et se magnifient avec le temps. Les vinifications s'effectuent en barriques pendant 24 mois (un tiers de bois neuf) et les vinifications se font parcelle par parcelle, en cuve inox.
Ils ne tardent pas à être convoités et introuvables, avec des prix qui s'envolent. « Je crois qu’on est tous d’accord pour dire que La Grange des Pères a fait entrer le Languedoc dans une autre dimension », témoigne au Monde en 2021 Pierre Bérot, directeur achats pour le groupe Duclot. Le Domaine de la Grange des Pères est alors connu pour être cultivé en biodynamie, sans pour autant avoir fait les démarches pour une certification.
Laurent Vaillé, d'un tempérament timide et réservé, décède le 30 avril 2021.
