IGP Pays d'Hérault "Le Petit Clos" - Rouge - 2019 - Le Clos Maïa - 75cl

IGP Pays d'Hérault "Le Petit Clos" - Rouge - 2019 - Le Clos Maïa - 75cl

Accords mets et vins : Boeuf, Veau, Pâtes, Cassoulet, Pot-au-feu.

Potentiel de garde : 5 à 6 ans à partir du millésime.

Température de service : 16-17°C.

Plantées au coeur du Cirque de Labeil à quelques 450 mètres d’altitude, les vignes du Clos Maïa poussent principalement sur des éboulis calcaires du Larzac. C’est le climat qui a été décisif dans mon choix pour ces terroirs. Une pluviométrie bien supérieure à la moyenne régionale qui, ajoutée à des sols particulièrement drainants, apporte aux vignes une alimentation hydrique toujours présente mais jamais en excès. L’altitude des vignes offre des températures plus fraîches qu’ailleurs dans les Terrasses du Larzac, ce qui se retrouve d’ailleurs dans les vins.

Lorsqu’on ajoute à tous ces paramètres un vent du nord qui agît en véritable antibiotique naturel pour les vignes, on obtient le lieu idéal pour conduire une agriculture biologique, chose essentielle pour retrouver le vivant et la vibration dans les vins. Preuve d’un équilibre retrouvé, les herbes poussent naturellement pour créer de la vie au cœur des vignes. Les cycles des lunes sont respectés et la vinification est réalisée sans excès à l’aide des levures indigènes pour laisser les terroirs s’exprimer.