IGP Pays d'Hérault - Les Hauts de Carol's - Rouge - 2023 - Domaine La Terrasse d'Elise - 75cl

IGP Pays d'Hérault - Les Hauts de Carol's - Rouge - 2023 - Domaine La Terrasse d'Elise - 75cl

Accords mets et vins : Boeuf, Veau, Pâtes, Cassoulet, Pot-au-feu, Ragoût de Boeuf.

Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir du millésime.

Température de service : 16-17°C.

Fils de vigneron, Xavier Braujou s’est constitué son propre domaine, partagé entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos. Cet artisan-vigneron solitaire et résolu, ancien bûcheron, élabore des vins de grand caractère, fruits d’un énorme travail sur des vieilles vignes en gobelet aux rendements très faibles (20 hl/ha en moyenne). Son fil conducteur se résume en deux mots : finesse et fraîcheur. Loin des carcans de l'appellation, il travaille depuis toujours en mono-cépage et assemble ses différents terroirs. L'extraction est très douce, les élevages longs ; les vins ne voient jamais de bois neuf. Une adresse confidentielle et indispensable.