AOC Montpeyroux - Rouge - 2022 - Divem / Gil Morrot - 75cl
Accords mets et vin : Pipérade aux poivrons, Côte de bœuf d'Aubrac grillée. Brageole. Carré d'agneau au miel et romarin, Daube de bœuf provençale, Cassoulet au confit de canard, Ratatouille, Tajine de poulet aux pruneaux et amandes.
Température de service : 18 °C (carafer quelques heures à l'avance)
Potentiel de garde : 10 à 12 ans
Gil Morrot, chercheur au CNRS, se consacre à l'étude de la perception des vins. En 1999, il a fait l'acquisition d'un vignoble de 3,4 hectares et a commencé à vinifier dans une maison de village à Montpeyroux. Dès ses débuts sur l'exploitation, il a opté pour une approche agricole biologique, bien qu'elle ne soit pas certifiée pour le moment. Au fil du temps, il a augmenté la superficie du domaine en y ajoutant 1 hectare, tout en maintenant une stratégie axée sur de faibles rendements.
En Agriculture Biologique depuis 2015, DIVEM est un domaine de petite taille (4.5 ha), avec la volonté de le rester. Gil Morrot a commencé par faire le vin dans la cave d'Alain Chabanon avant de lancer sa propre cave. L’ambition affichée est de réaliser des vins exceptionnels par leur concentration et l’étendue de leur palette aromatique. Aucun produit de synthèse n'est utilisé pour la culture des vignes, et le désherbage du rang est assuré de façon mécanique. Les vendanges sont manuelles et les raisins éraflés.
