IGP Côtes Catalanes - Carignan 1903 - Rouge - 2023 - Roc des Anges - 75cl
Accords Mets & Vins : Perdrix d’Écosse, lièvre à la royale, magret de canard aux olives noires, civet de chevreuil, côte de bœuf, agneau aux herbes de garrigue, pintade aux pruneaux, risotto à la truffe noire, gigot d’agneau, polenta crémeuse aux cèpes, bécasse rôti, fromages de brebis affinés, canard au sang, filet de cerf en sauce, brochettes d’agneau marinées.
Température de service conseillée : 16 à 18°C
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant, apogée environ 3-5 ans à partir du millésime, à garder jusqu'à 7-8 ans à partir du millésime
Fondé en 2001 à Montner, au nord du Roussillon, le Domaine Roc des Anges est l’œuvre de Marjorie et Stéphane Gallet, séduits par la beauté brute de vieux ceps enracinés sur des sols de schistes et de quartz. Le nom du domaine, inspiré d’une veine blanche traversant la roche, symbolise leur quête de pureté. Pour approfondir leur travail sur les vins doux naturels, ils créent ensuite Les Terres de Fagayra, une structure dédiée aux Maury tuilé et ambré, née du même esprit de précision et de liberté.
Les vignes sont cultivées en bio, sans produits chimiques, avec un soin particulier porté à chaque parcelle. Le carignan, le grenache ou le maccabeu s’épanouissent sur des sols secs et caillouteux, bercés par le vent et le soleil. Les rendements sont faibles, les gestes mesurés. Les vignes destinées aux Terres de Fagayra, situées sur les hauteurs de Maury, bénéficient du même engagement : extraire l’essence du terroir tout en préservant la fraîcheur.
En cave, l’approche reste peu interventionniste : levures indigènes, extractions douces, élevages en cuves ou foudres selon les besoins. Les vins secs du domaine brillent par leur tension, leur finesse et leur profondeur. La cuvée Alquimia, en Vin de France, traduit une vision plus libre encore. Du côté de Fagayra, les Maury sont élevés longuement, révélant des arômes de fruits secs, d’épices douces et de rancio subtil. Deux visages d’un même engagement : celui de l’équilibre et de l’expression juste.
