Vieux Sajous - 5 ans 2019 - Clairin vieux - Rhum pur jus de canne de Haïti 58,3° - 70cl
À déguster pur, dans un verre à spiritueux de type tulipe, afin de favoriser la concentration des arômes. Compte tenu de son degré de 58,3°, il est conseillé de le laisser s’aérer quelques minutes dans le verre avant la dégustation. Une petite quantité d’eau peut également être ajoutée pour ouvrir progressivement le profil aromatique et révéler davantage les notes fruitées, florales et épicées.
Type/Style : Clairin vieux / Rhum pur jus de canne
Le Vieux Sajous 5 ans 2019 est un Clairin vieux élaboré par Michel Sajous à la distillerie Chelo, à Saint-Michel de l’Attalaye, dans le nord d’Haïti. Il est produit à partir de la variété de canne à sucre Cristalline, cultivée autour de la distillerie. Après une fermentation naturelle de 5 à 8 jours avec des levures indigènes, le jus de canne est distillé traditionnellement à feu nu.
Distillé en 2019, ce Clairin a bénéficié d’un vieillissement tropical de cinq années en Haïti, dans plusieurs fûts ayant auparavant contenu différents rhums ainsi que du whisky Benriach et du bourbon. Cette maturation particulière apporte de la profondeur au caractère végétal et minéral du Clairin Sajous, tout en conservant la fraîcheur expressive du pur jus de canne.
Embouteillé à son degré naturel de 58,3°, le millésime 2019 se distingue par un profil particulièrement complexe, associant fruits tropicaux mûrs, épices, notes miellées, nuances florales et accents empyreumatiques. Une expression rare du Clairin, qui conjugue la puissance d’un embouteillage brut de fût à la finesse aromatique du travail de Michel Sajous.
