Vin des Allobroges Big Bang - Blanc - 2023 - Domaine de l'Aitonnement - Maxime Dancoine
Accords mets & vins : Poissons meunière, moules frites, plateaux de fromages de montagne, tapas de thon, plats de fromages (tartiflette, raclette).
Température de service : entre 10 et 13°C
Potentiel de garde : 3 à 5 ans à partir du millésime.
Le domaine est situé en Savoie, dans le vignoble d'Aiton, au bout du Massif de la Maurienne. La chaîne des Belledonnes et le Massif de la Chartreuse font partie intégrante de la vue des vignobles de l'Aitonnement. Maxime Dancoine cultive ses vignes en biodynamie. Les coteaux d’Aiton bénéficient d’une exposition assez exceptionnelle au soleil, plein sud, qui permet un ensoleillement du matin jusqu’au soir. L’exposition au vent est aussi notable et bénéfique, les montagnes environnantes obligeant le flux d’air à s’écouler dans le sens de la vallée. Un sol plus ou moins épais en fonction de la pente (jusqu’à 70%), composé majoritairement de calcaire gris, caillouteux sous forme de schistes, croisés par endroit par des sources d’eau discontinues, dont les nombreux cépages qui composent le vignoble d’Aiton plongent leurs racines.
Maxime Dancoine a fait des cépages suivants la base de son travail au domaine de l'Aitonnement : Mondeuse noire, Persan de Douce Noire, Joubertin pour les rouges ; Jacquère, Roussette Altesse, Mondeuses grise et blanche pour les blancs. Les vinifications sont réalisées sans soufre, ce qui ne veut pas dire que les vins sont sans soufre. Les sulfites permettent une meilleure tenue des vins dans le temps et ont un rôle non négligeable dans la révélation de certains arômes, lorsque son utilisation est maitrisée. Un ajout de SO2 est réalisé à la filtration ou avant mise en bouteille des vins. L’ensemble des taches de transfert, filtration et mise en bouteille sont faites dans la mesure du possible en suivant le calendrier lunaire : soit lors des jours fruits en lune descendante.
