AOC Cahors Trespotz - Rouge - 2024 - Domaine La Calmette - 75cl
Accords Mets & Vins : Magret de canard rôti aux figues, côte de bœuf grillée, filet mignon de porc aux champignons, confit de canard et pommes de terre sarladaises, tajine d’agneau aux pruneaux, lasagnes aux légumes rôtis et au parmesan, aubergines grillées au miso et aux herbes, risotto aux champignons et au thym, burger de bœuf au cheddar affiné, parmentier de canard, ravioles aux cèpes et crème légère, polenta crémeuse aux champignons sauvages
Température de service conseillée : Entre 15°C et 17°C
Potentiel de garde : À apprécier dès maintenant et à conserver jusqu’à 5-7, à partir du millésime.
Le Domaine La Calmette est situé à Trespoux-Rassiels, sur les hauteurs du vignoble de Cahors, dans le Sud-Ouest. Fondé en 2015 par Maya Sallée et Nicolas Fernandez, tous deux ingénieurs agronomes et œnologues, le domaine est né de leur volonté de créer des vins personnels, profondément liés à leurs terroirs. Leur approche s'appuie sur une connaissance fine des sols et une attention particulière portée au Malbec, cépage emblématique de Cahors, qu'ils cherchent à exprimer avec finesse, fraîcheur et précision plutôt qu'à travers la seule puissance.
Le travail de Maya et Nicolas repose sur la diversité géologique de leur vignoble. Argiles rouges, calcaires kimméridgiens et marnes composent une mosaïque de terroirs qui influence directement le profil des vins. Cette diversité se retrouve notamment dans Trespotz, une cuvée qui assemble plusieurs expressions du village, dont le nom occitan évoque les trois puits à l'origine de son histoire. Le domaine est certifié en agriculture biologique et pratique également la biodynamie, dans une démarche attentive à la vie des sols et à l'équilibre de la vigne.
À la cave, les vinifications privilégient l'expression du raisin et du terroir, avec des extractions douces et des élevages adaptés au caractère de chaque cuvée. Les vins du Domaine La Calmette se distinguent ainsi par leur fruit, leur fraîcheur et la finesse de leurs tanins, proposant une interprétation contemporaine de Cahors. Avec Trespotz 2024, le domaine met en avant un rouge structuré mais souple, tandis que Serpent à Plumes 2024, en vin sans appellation, privilégie un profil plus immédiat, fruité et convivial.
