Cahors - Les Acacias - Rouge - 2021 - Fabien Jouves

Cahors - Les Acacias - Rouge - 2021 - Fabien Jouves

Accords Mets et Vins : Boeuf, Agneau, Volaille

Température de service : 15 à 17 C°

Potentiel de garde : 3 à 5 ans à partir du millésime

La cuvée Les Acacias est issue de parcelles situées à 350 mètres d'altitude sur les coteaux de Cahors. L'élevage des raisins se fait en foudres durant 18 mois.

Situé sur l'appelation Cahors, Fabien Jouves a repris le domaine familiale en 2006. Il choisit de travailler le Malbec, cépage roi de la région, de manière parcellaire. Ce travail permet de proposer une multitude d'expressions du Malbec et du terroir. Ses 20 hectares de vignes sont conduites en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2011. Fabien Jouves produit des vins natures, sans l'ajout de produits oenologiques, offrant des vins fruités et frais.

Grappes issues de coteaux argilo-calcaires. Vendangé à la main. Pressurage direct de grappes entières et égrappées suivi d'une fermentation en cuves inox, barriques et foudres. Elevé six mois en cuves inox, barriques et foudres.