VDF Serpent à Plumes - Rouge - 2024 - La Calmette - 75cl
Accords Mets & Vins : Planche de charcuteries artisanales, poulet rôti aux herbes, saucisse grillée et purée maison, pizza aux champignons et à la mozzarella, tartare de bœuf aux échalotes, boulettes de veau à la tomate, focaccia aux tomates confites et au romarin, tacos de champignons grillés et salsa fraîche, aubergines parmigiana, burger de lentilles et oignons caramélisés, pâtes fraîches à la sauce tomate et au basilic, brochettes de poulet marinées au paprika fumé
Température de service conseillée : Entre 13°C et 15°C
Potentiel de garde : À déguster dès maintenant pour garder l'éclat du fruit
Le Domaine La Calmette est situé à Trespoux-Rassiels, sur les hauteurs du vignoble de Cahors, dans le Sud-Ouest. Fondé en 2015 par Maya Sallée et Nicolas Fernandez, tous deux ingénieurs agronomes et œnologues, le domaine est né de leur volonté de créer des vins personnels, profondément liés à leurs terroirs. Leur approche s'appuie sur une connaissance fine des sols et une attention particulière portée au Malbec, cépage emblématique de Cahors, qu'ils cherchent à exprimer avec finesse, fraîcheur et précision plutôt qu'à travers la seule puissance.
Le travail de Maya et Nicolas repose sur la diversité géologique de leur vignoble. Argiles rouges, calcaires kimméridgiens et marnes composent une mosaïque de terroirs qui influence directement le profil des vins. Cette diversité se retrouve notamment dans Trespotz, une cuvée qui assemble plusieurs expressions du village, dont le nom occitan évoque les trois puits à l'origine de son histoire. Le domaine est certifié en agriculture biologique et pratique également la biodynamie, dans une démarche attentive à la vie des sols et à l'équilibre de la vigne.
À la cave, les vinifications privilégient l'expression du raisin et du terroir, avec des extractions douces et des élevages adaptés au caractère de chaque cuvée. Les vins du Domaine La Calmette se distinguent ainsi par leur fruit, leur fraîcheur et la finesse de leurs tanins, proposant une interprétation contemporaine de Cahors. Avec Trespotz 2024, le domaine met en avant un rouge structuré mais souple, tandis que Serpent à Plumes 2024, en vin sans appellation, privilégie un profil plus immédiat, fruité et convivial.
