AOC Ventoux Persia - Rouge - 2023 - Domaine de Fondrèche - 75cl

AOC Ventoux Persia - Rouge - 2023 - Domaine de Fondrèche - 75cl

Accords mets et vins : Un tagine d’agneau, un osso buco, une viande sauce aigre douce

Température de service : 16-17°C

Potentiel de garde : 8 à 10 ans à partir du millésime

Le domaine se compose aujourd’hui de trois grandes parcelles bien définies pour un total de 40 hectares.
Le plateau historique Fondrèche sert essentiellement à la production des vins rouges. Issu d’alluvions anciennes, il s’agit d’un sol très caillouteux (cailloux roulés, silex et cristallin) calcaire dès la surface à texture argilo-sableuse.
Des courants d’air et des amplitudes thermiques fortes caractérisent ce lieu lui permettant d’obtenir des vins profonds dotés d’une trame minérale.
Deux autres îlots complètent la propriété sur des sables et des limons pour la production des vins rosés et plutôt des sols calcaires pour la production des vins blancs.
Ces sols et leurs expositions permettent de produire des vins sur la finesse, la fraicheur avec des degrés alcooliques modérés.

La totalité du vignoble est travaillé sans désherbant chimique. A travers un couvert végétal naturel ou semé, le domaine est adepte des engrais verts que peuvent-être les légumineuses. Ces plantes améliorent la structure du sol et participe à la protection intégrée et biologique par l’augmentation des populations d’auxiliaires.

Le calendrier lunaire influence toutes leurs interventions sur le végétal afin de renforcer les défenses naturelles de la vigne.