VDF L'Aide-Mémoire - Pinot Noir - Rouge - 2022 - Tony Bornard - 75cl
Accords Mets & Vins : magret de canard, charcuterie fine, filet de porc rôti, champignons sautés, volaille aux herbes, terrine, salade de saison, fromage de chèvre, tartine de jambon cru, saumon fumé.
Température de service conseillée : entre 14 °C et 16 °C
Potentiel de garde : À déguster dès maintenant, se conserve 3-5 ans.
Tony Bornard est un vigneron du Jura passionné, installé à Pupillin et héritier d’une tradition familiale profondément ancrée dans la vigne. Après plusieurs expériences à l’étranger, il revient sur ses terres natales pour fonder son propre domaine en 2013, reprenant l’exploitation familiale et y insufflant sa vision personnelle du vin.
Dans ses vignes, Tony pratique une viticulture biologique et biodynamique, respectueuse de l’équilibre naturel des sols et de la biodiversité. En cave, il privilégie les vinifications naturelles avec fermentations spontanées et peu ou pas de soufre, en utilisant foudres, cuves et amphores pour révéler le terroir. Ses vins reflètent la pureté et la minéralité du Jura, mettant en avant des cépages emblématiques comme le Ploussard, le Trousseau, le Savagnin ou le Chardonnay.
