VDF Savagnin "Les Chassagnes" - Blanc - 2018 - Tony Bornard - 75cl
Accords Mets & Vins : escargots au beurre persillé, quenelles de brochet, risotto aux champignons, poulet rôti, tarte aux poireaux, fromage de chèvre frais, poulet aux noix, asperges, sushis, coquilles Saint-Jacques.
Température de service conseillée : entre 10 °C et 13 °C
Potentiel de garde : À déguster dès maintenant, peut se conserver jusqu’à 5‑6 ans à partir du millésime.
Tony Bornard est un vigneron du Jura passionné, installé à Pupillin et héritier d’une tradition familiale profondément ancrée dans la vigne. Après plusieurs expériences à l’étranger, il revient sur ses terres natales pour fonder son propre domaine en 2013, reprenant l’exploitation familiale et y insufflant sa vision personnelle du vin.
Dans ses vignes, Tony pratique une viticulture biologique et biodynamique, respectueuse de l’équilibre naturel des sols et de la biodiversité. En cave, il privilégie les vinifications naturelles avec fermentations spontanées et peu ou pas de soufre, en utilisant foudres, cuves et amphores pour révéler le terroir. Ses vins reflètent la pureté et la minéralité du Jura, mettant en avant des cépages emblématiques comme le Ploussard, le Trousseau, le Savagnin ou le Chardonnay.
