VDF "Mérune" Chardonnay Altesse - Blanc - 2022 - Domaine Les Cortis / Jérémy Decoster
Accords mets & vins : Apéritif, Terrines de poissons, Plateaux de fromages et charcuteries, Poissons de lac et rivière, Raclette, Noix de Saint-Jacques...
Température de service conseillée : 10 à 13°C
Potentiel de garde : à boire de suite, et dans les 3-4 ans à partir du millésime.
En 2016, Jérémy Decoster décide de créer son propre domaine viticole, après quelques années passées en Bourgogne, dans la région de Chablis. Il s'est installé dans le bassin de Belley, dans la région du Bugey, en Rhône-Alpes. Ce domaine de 6 hectares est travaillé exclusivement en agriculture biologique certifiée, avec peu d'intrants et une vision axée sur la biodynamie. Divers cépages y sont cultivés : les principaux étant le Chardonnay, la Roussette Altesse, la Mondeuse et le Gamay ; les autres étant le Gamay teinturier, le Pinot Noir, le Corbeau et le Chasselas.
En patois local, le nom du domaine "Les Cortis" tire son nom des jardins et îlots de vignes où affleurent du calcaire. Chaque cuvée du domaine est issue d'un îlot de parcelles bien précis, que ce soit sur son sol, son exposition, ses conditions climatiques, et même de contexte général. Les vins blancs sont débourbés très largement, puis élevés en fût ou en cuve, en fonction ud millésime. Les vins rouges sont, eux, travaillés en macération de grappes entières, sur une semi-carbonique. Les vins ne voient le soufre qu'une quinzaine de jours avant la mise en bouteille, afin de stabiliser les vins. Hormis si les vins présentent des sucres résiduels, les vins sont non filtrés, afin de ne pas altérer leurs qualités. Nous retrouvons des vins naturels, stabilisés, frais et équilibrés ; que l'on pourrait qualifier de vins d'auteurs.
