AOC Savoie "Cosmos" - Mondeuse - Rouge - 2024 - Corentin Houillon - 75cl
Accords Mets & Vins : Entrecôte grillée, magret de canard sauce aux fruits rouges, civet de chevreuil, tartare de bœuf, côte de veau rôtie, risotto aux cèpes, daube de sanglier, fromages affinés (comté, beaufort), reblochon fermier, tomme de Savoie, gratin dauphinois, pizza aux champignons sauvages.
Température de service conseillée : 15-16°C
Potentiel de garde : À déguster dès maintenant et jusqu'à 7-8 ans à partir du millésime.
Au cœur des montagnes savoyardes, là où les vignes se dressent sur les coteaux escarpés, se niche le Domaine de Corentin Houillon. Auparavant appelé « Domaine de Veronnet », construit en 1640, il était une ancienne dépendance du château de Fortis, revendu en 1928 par Madame la Comtesse de Fortis à Monsieur Jean Bosson. Depuis 1981, sous l’impulsion d'Alain Bosson, l'exploitation veille au respect du terroir et des usages culturaux.
Depuis la reprise en 2020 par ce jeune et talentueux vigneron, Corentin Houillon perpétue cette tradition tout en y insufflant une vision nouvelle et engagée. Passionné par les vins naturels, il cultive ses vignes en agriculture biologique et biodynamique, sans intrants chimiques, pour préserver l’équilibre naturel des sols et des plantes. Il pratique une viticulture de précision, en tenant compte des cycles lunaires et en renforçant la biodiversité du vignoble. Chaque parcelle est travaillée avec soin, dans le respect de son identité propre, afin de produire des raisins d’une grande pureté.
En cave, il adopte une approche minimaliste : fermentations spontanées, levures indigènes et élevages en fûts, cuves ou amphores permettent aux vins d’exprimer librement toute leur complexité aromatique. Chaque cuvée est le résultat d’un travail patient, avec un accompagnement subtil qui laisse le vin évoluer naturellement et révéler toute la richesse du terroir.
Les vins du Domaine du Veronnet sont purs, vibrants et empreints de finesse. Frais et tendus pour les blancs, fruités et épicés pour les rouges, chaque cuvée raconte une histoire authentique. Découvrez des vins sincères, révélant l’âme de la Savoie, et laissez-vous séduire par l’émotion d’un terroir unique.
