AOC Vin de Savoie - Ami Ami - Blanc - 2023 - Domaine des 13 Lunes - 75cl
Cépages : Jacquère, Altesse, Velteliner (Velteliner « rouge précoce ») assemblés
Accords Mets & Vins : Raclette savoyarde, fondue au Comté, poissons de lac (omble chevalier), volailles blanches, antipasti italiens (asperges, artichauts), salades tièdes de pommes de terre, tartes fines aux oignons, ceviche de daurade, fromage de chèvre frais, quiche aux légumes, plat de coquillages (moules), risotto aux champignons, sushi (thon blanc), chèvre affiné, curry de légumes légers.
Température de service conseillée : 10 à 13°C
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant et jusqu'à 5 ans à partir du millésime
Le domaine Les 13 Lunes a été repris en 2016 par Sylvain Liotard et Florent Daconceicao.
Dans le cadre privilégié du parc naturel de la Chartreuse, les cépages bénéficient d’un terroir riche et varié, conférant ainsi à leurs vins une typicité rare. Au domaine, cinq cépages sont cultivés : la Jacquère, l’Altesse et la Velteliner pour les raisins blancs, et la Mondeuse ainsi que le Gamay pour les raisins noirs (rouges).
Voici quelques mots sur la philosophie des deux vignerons. Travailler en bio et biodynamie implique de s'occuper des sols, d'anticiper les maladies, et de privilégier l'utilisation de décoctions et de tisanes de plantes. Cette approche demande également d'intervenir le moins possible dans le processus de vinification, mais de surveiller attentivement chaque étape, de maîtriser les fermentations et les paramètres, tout en faisant preuve de patience et de confiance.
Ils utilisent des méthodes telles que la bouse de corne, la silice de corne, des doses minimales de cuivre, un peu de soufre, ainsi que des tisanes et des levures indigènes. Cependant, aucun ajout de levures ou de produits œnologiques n'est fait. En fin de compte, cela permet d'offrir des vins avec très peu de sulfites.
