AOP Vin de Savoie Apremont Jacquère - Blanc - 2024 - Les 13 Lunes
Accords Mets & Vins : Seul en apéritif, Buffet dinatoire, Salades estivales, Taboulés, Poissons grillés et citronnés, Carpaccio de Saint Jacques citronné, Plateaux de fromages et charcuteries.
Température de service conseillée : 10 à 12°C.
Potentiel de garde : à déguster de suite, et dans les 5 ans à partir du millésime.
Le domaine Les 13 Lunes a été repris en 2016 par Sylvain Liotard et Florent Daconceicao.
Dans le cadre privilégié du parc naturel de la Chartreuse, les cépages bénéficient d’un terroir riche et varié, conférant ainsi à leurs vins une typicité rare. Au domaine, cinq cépages sont cultivés : la Jacquère, l’Altesse et la Velteliner pour les raisins blancs, et la Mondeuse ainsi que le Gamay pour les raisins noirs (rouges).
Voici quelques mots sur la philosophie des deux vignerons. Travailler en bio et biodynamie implique de s'occuper des sols, d'anticiper les maladies, et de privilégier l'utilisation de décoctions et de tisanes de plantes. Cette approche demande également d'intervenir le moins possible dans le processus de vinification, mais de surveiller attentivement chaque étape, de maîtriser les fermentations et les paramètres, tout en faisant preuve de patience et de confiance.
Ils utilisent des méthodes telles que la bouse de corne, la silice de corne, des doses minimales de cuivre, un peu de soufre, ainsi que des tisanes et des levures indigènes. Cependant, aucun ajout de levures ou de produits œnologiques n'est fait. En fin de compte, cela permet d'offrir des vins avec très peu de sulfites.
