AOP Vin de Savoie Ayze "Vers Etraz" - Blanc - 2022 - Domaine du Gringet - 75cl
Accords Mets & Vins : Seul en apéritif, Tapas estivaux, Quiches et tartes froides, Poissons grillés et/ou en sauce, Grenouilles persillées, Moules frites, Volaille, Veau, Grillades d'été, Fromages peu salés.
Température de service conseillée : Servir frais, entre 11 et 13°C.
Potentiel de garde : à déguster de suite, et à attendre environ 7-8 ans à partir du millésime.
Repris en 2021 à la suite du décès de Dominique Belluard, le Domaine du Gringet constitue une aventure collective associant Vincent Ruiz, Franck Balthazar - vigneron à Cornas -, Miguel Sarzier et Raphael Bennour. Le domaine est constitué de neuf hectares et demi de vignes, très majoritairement du Gringet, à hauteur de 90% de notre surface, le solde se partageant à parts égales entre Altesse et Mondeuse. Ils poursuivent le travail entamé par le regretté Dominique Belluard en adoptant une viticulture biologique méticuleuse. Une nouveauté dans leur approche est qu'ils ont cessé de travailler les sols et se concentrent désormais sur une approche parcellaire pour l'ensemble de leurs cuvées, ce qui n'était pas pratiqué auparavant. Les vinifications sont réalisées avec douceur et peu d'interventions, principalement dans des cuves en béton ovoïde et en cuves en inox. De plus, l'élevage est prolongé "sous verre", c'est-à-dire que chaque cuvée passe une petite période en bouteille avant sa commercialisation.
Les Gringets cultivés sur les contreforts du Môle bénéficient de l'appellation Vin de Savoie Ayze. Bien que le vignoble d'Ayze soit petit, couvrant seulement vingt hectares, il se distingue par une incroyable diversité de terroirs, comprenant des éboulis calcaires, des marnes jaunes, des marnes blanches et des marnes rouges.
Peut-être avez-vous déjà entendu parler de ce cépage ?
Dominique Belluard dédié sa vie à ses vignes de Gringet. Il a mis en avant et fait la réputation de ce cépage tout au long de sa vie, par un travail minutieux et rigoureux. Le Gringet est un cépage de caractère aux feuilles arrondies, produisant de petites grappes aux grains serrés. Sauvage par nature, il pousse dans tous les sens et nécessite beaucoup de soins pour être cultivé. Cependant, les efforts en valent la peine, car il offre un vin au profil fin, élégant et complexe, mêlant des notes fruitées (agrumes et fruits exotiques), florales (absinthe), racinaires (gentiane) et épicées (réglisse).
Des vins singuliers, d'un cépage rare, cultivés avec soin au coeur du massif du Mont-Blanc !
