IGP Allobroges Altesse "Epsilon Virginis" - Blanc - 2023 - Domaine Belema / Y. Pernuit - 75cl
Accords Mets & Vins : Volaille rôtie, risotto crémeux, quenelles de brochet, fromages à pâte pressée, cuisine asiatique épicée, plats aux champignons.
Température de service conseillée : 11 à 13°C
Potentiel de garde : à déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur, ou dans les 3 à 5 ans pour plus de complexité.
Le Domaine de Béléma a été créé par Yann Pernuit, ancien ingénieur reconverti dans la vigne par passion. Installé en Savoie, son idée est de produire des vins vrais, ancrés dans leur territoire. Depuis les débuts, le domaine reste à taille humaine, avec une attention portée à chaque étape, du cep à la bouteille.
Yann pratique une viticulture respectueuse de l’environnement, sans pesticides ni désherbants chimiques. Il travaille les sols pour favoriser la vie microbienne et renforcer la santé naturelle des vignes. Son approche, inspirée du bio mais non certifiée, vise avant tout l’équilibre de la plante et l’expression du terroir, sans dogme.
À la cave, la philosophie reste la même : intervenir le moins possible. Les fermentations se font avec les levures naturelles du raisin, sans additifs. Le soufre est utilisé avec parcimonie, juste pour protéger le vin si nécessaire. Chaque cuvée est vinifiée selon son profil, en cuve ou en fût, pour préserver au mieux la fraîcheur, la finesse et le caractère des vins de Savoie.
