IGP Vin des Allobroges "Les Astres Invisibles" - Rouge - 2022 - Domaine des Fables / François GILLES - 75cl
Accords mets & vins : Entrecôte grillée aux herbes, magret de canard aux cerises, civet de lièvre, joue de bœuf braisée, filet mignon sauce moutarde, risotto aux champignons, gratin dauphinois, Beaufort, Tomme de Savoie.
Température de service conseillée : Servir légèrement en dessous de la température ambiante, soit environ 15-16°C.
Potentiel de garde : à boire de suite ou à consommer dans les 5-6 ans à partir du millésime.
Le domaine des Fables tante chaque de année de produire des vins d'émotions. Des vins qui racontent une histoire, celle d'un lieu, d'un millésime et d'un cépage, avec ses protagonistes et ses péripéties.
Le Domaine des Fables créé en 2019, se situe sur les coteaux de Chautagne (Savoie), à proximité du Rhône et du Lac du Bourget. Sur des sols de molasse gréseuse et d’éboulis calcaires, la vigne bénéficie d’une exposition sud-ouest et d’un climat tempéré par le lac du Bourget et le Rhône. Dans cet écrin, les parcelles de vignes côtoient les bois, les ruisseaux et les prairies. J’y cultive 4.10 hectares de vigne dans le respect du vivant, pour qu’elle offre des raisins qui racontent son histoire et celle du millésime. Cela passe par la conversion du domaine à l’agriculture biologique et les pratiques biodynamiques. La recherche de l’équilibre et la richesse de biodiversité guide mes interventions dans les parcelles. Ce travail ce poursuit en cave où les fruits sont respectés et vinifiés en douceur. Toutes les fermentations sont spontanées et les élevages guidés par les astres. Les vins sont généralement mis en bouteille sans filtration.
