Méthode Traditionnelle "Le Diamant Alpin" - Blanc - 2023 - Domaine Paul Gadenne - 75cl
Accords mets & vins : en apéritif, gougères au comté, huîtres fines de claire, sashimi de daurade, ceviche de bar aux agrumes, risotto aux asperges vertes, tempura de légumes, tartare de saumon et avocat, fromages de Savoie (Abondance, Tomme), salade fenouil-orange-amandes, burrata et pêche blanche, makis végétaux, crostini ricotta-citron-thym, carpaccio de Saint-Jacques
Température de service conseillée : 8 à 11°C
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant, et à consommer dans les 5 ans à partir du millésime.
Paul Gadenne est passionné par la vigne et le vin. Après l'obtention de son BTS Viticulture Oenologie à Beaune, il a décidé de créer son propre domaine à Chignin, en Savoie, près de Chambéry.
Ayant fait ses armes auprès de superbes vignerons tels que Gilles Berlioz et Pascal Quenard, il a eu toutes les clés nécessaires pour proposer son propre style de vins, dans une logique soucieuse de l'environnement et du terroir. C'est pourquoi l'ensemble de ces vins sont en Agriculture Biologique, et sont proposés au sein de collectifs vignerons comme les Pétavins.
Le domaine Paul Gadenne est situé sur les contreforts du massif des Bauges, dans le hameau de Montlevin à Chignin. Soucieux d'obtenir l'expression la plus pure de ses différents terroirs, il observe et adapte son travail en fonction de la nature. Tous les travaux, de la vigne aux vendanges, comme à la cave, sont effectués à la main. Tous les vins sont vinifiés et élevés en cuves pendant 8 mois sur lies fines, avec l'usage de levures indigènes.
Nous retrouvons des vins purs, frais et ciselés, représentatifs des terroirs de Chignin et alentours.
