AOP Savoie - Chasselas - Vieilles Vignes - Quintessence - Blanc - Les Vins du Leman - Les Vignes de Paradis

AOP Savoie - Chasselas - Vieilles Vignes - Quintessence - Blanc - Les Vins du Leman - Les Vignes de Paradis

Accords Mets & Vins : Apéritifs, poissons gras (saumon, thon), raclette, fondue ainsi que les fromages.

Température de service : 12°C à 13°C.

Potentiel de garde : 7 à 8 ans à partir du millésime.

Le domaine de  7.5 hectares se situe dans la région viticole de Haute-Savoie (74) au bord du Lac Léman réparti sur 2 appelations, Crépy  et Marin. Nous cultivons le cépage Chasselas, en étant sortie des appellations volontairement pour faire des vins de qualité appréciés et demandés par notre clientèle exigeante. Notre Domaine a été complété par la plantation d'autres cépages comme le Chardonnay, le Savagnin, le Sauvignon, le Pinot Gris, l'altesse et le chenin, ainsi que l'acquisition d'une parcelle de Gamay.

Les vendanges se font en plusieurs passages afin de ramasser le raisin à meilleure maturité. La vinification est traditionnelle , longue et l'élevage dans des tonneaux, cuves  ovoïdes, amphores et pyramide. Les vendanges manuelles  se réalisent avec un tri exigeant à la vigne et au chais sur table de tris vibrante.

Nous réalisons volontairement un rendement faible afin de proposer à notre clientèle des vins précis et équilibrés. Nos vieilles vignes et accidentées sont labourées à cheval. Après les vendanges, nos vignes sont confiées aux moutons pour l'entretien du sol. Nos vignes sont traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine ainsi que les huiles essentielles. Nous utilisons le calendrier planétaire pour la plupart des interventions sur les vignes, vinification et mise en bouteilles.

Nos nouvelles cuves sont construites par nos soins en incorporant l'eau de source de Thonon les Bains.
Le gravier local et le sable de chamonix, pour pouvoir vinifier sur notre Terroir.

L'ensemble des interventions sur nos vignes et sur nos vins sont réalisées dans le plus profond respect de la biodynamie.