AOC Maury Tuilé Hors d'Âge - Rouge - Roc des Anges / Terres de Fagayra - 75cl
Accords Mets & Vins : Foie gras en gelée d’orange, terrine de gibier, magret de canard aux épices, figues rôties au miel, salade de gésiers confits, croustillant de chèvre chaud, tarte Tatin revisitée, brownies au chocolat noir, crèmes brûlées parfum vanille, fromages bleus affinés, lamelles de viande séchée, pruneaux au thym, nougats secs, gravlax aux épices douces, poires pochées au vin épicé.
Température de service conseillée : 12 à 15°C
Potentiel de garde : 30 ans et plus (vin doux naturel oxydatif très stable, taillé pour la longue garde)
Fondé en 2001 à Montner, au nord du Roussillon, le Domaine Roc des Anges est l’œuvre de Marjorie et Stéphane Gallet, séduits par la beauté brute de vieux ceps enracinés sur des sols de schistes et de quartz. Le nom du domaine, inspiré d’une veine blanche traversant la roche, symbolise leur quête de pureté. Pour approfondir leur travail sur les vins doux naturels, ils créent ensuite Les Terres de Fagayra, une structure dédiée aux Maury tuilé et ambré, née du même esprit de précision et de liberté.
Les vignes sont cultivées en bio, sans produits chimiques, avec un soin particulier porté à chaque parcelle. Le carignan, le grenache ou le maccabeu s’épanouissent sur des sols secs et caillouteux, bercés par le vent et le soleil. Les rendements sont faibles, les gestes mesurés. Les vignes destinées aux Terres de Fagayra, situées sur les hauteurs de Maury, bénéficient du même engagement : extraire l’essence du terroir tout en préservant la fraîcheur.
En cave, l’approche reste peu interventionniste : levures indigènes, extractions douces, élevages en cuves ou foudres selon les besoins. Les vins secs du domaine brillent par leur tension, leur finesse et leur profondeur. La cuvée Alquimia, en Vin de France, traduit une vision plus libre encore. Du côté de Fagayra, les Maury sont élevés longuement, révélant des arômes de fruits secs, d’épices douces et de rancio subtil. Deux visages d’un même engagement : celui de l’équilibre et de l’expression juste.
