IGT Salento - Antieri - Susumaniello - Rouge - Schola Sarmenti - 75cl
Accords Mets & Vin: Potimarron farci, lasagnes, couscous au poulet, pâtes au saumon, gibier, boeuf braisé
Température de service : 16-18°C.
Potentiel de garde : jusqu'à 6 ans à partir de la date du millésime.
Le domaine Schola Sarmenti est un domaine viticole réputé fondé en 1999 et situé à Nardò, au cœur du Salento dans la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Établie dans une ancienne bâtisse du XIXe siècle restaurée avec soin, la propriété cultive environ 80 hectares de vignes, en s'appuyant sur des traditions séculaires et des cépages typiquement autochtones.
- Philosophie et transmission : Le nom « Schola Sarmenti » signifie littéralement l'école du sarment ou l'école de la vigne. Il reflète la volonté de transmettre le savoir-faire viticole ancestral des Pouilles.
- La culture en gobelet (Alberello) : La majorité des ceps (dont certains sont octogénaires ou centenaires) sont conduits selon la méthode traditionnelle de l'alberello pugliese (vigne en gobelet). Cette technique exige un travail entièrement manuel mais s'avère idéale pour protéger les grappes du climat chaud et sec du sud de la botte.
- Viticulture bio : Les sols sont travaillés sans engrais chimiques, et les vendanges sont réalisées exclusivement à la main avec une sélection rigoureuse des grappes à la vigne puis au chai.
Les cépages et cuvées emblématiques :
La cave se distingue par l'utilisation de variétés de raisins locales, donnant naissance à des vins caractérisés par leur puissance aromatique, leur gourmandise, mais aussi une belle fraîcheur préservée.
- Negroamaro : On le retrouve de manière expressive dans la cuvée Roccamora (un vin soyeux aux arômes de fruits noirs et d'épices douces) ainsi que dans le vin rouge complexe Nerio.
- Primitivo : Ce cépage star donne naissance à la cuvée Cubardi (ronde, veloutée, aux accents de cerise amarena et de réglisse) ainsi qu'à l'incontournable et puissante cuvée haut de gamme Diciotto.
- Cépages complémentaires : Le domaine vinifie également le Susumaniello (un cépage autochtone rare) pour ses rouges, ainsi que le Fiano pour ses expressions de vins blancs frais.
