AOC Saumur - Blanc - 2023 - Château Yvonne - 75cl
Accords mets & vins : Coquilles Saint-Jacques poêlées, saumon fumé, poulet à la crème, risotto aux champignons, chèvre frais, salade de chèvre chaud, tapenade d'olives vertes, légumes grillés, sushis, curry de légumes.
Température de service conseillée : 11 à 12°C.
Potentiel de garde : à déguster dès maintenant, à son apogée entre ses 5-6 ans et ses 15 ans à partir du millésime.
Château Yvonne se niche au cœur du village de Parnay, le long de la Loire. Parnay, déjà dédié à la vigne depuis le Moyen Âge, répondait aux besoins croissants de l’abbaye de Fontevraud. Le mystérieux logis du XVIème siècle, après des siècles d’anonymat, voit s'installer des vignerons dès 1813. Cette lignée de viticulteurs se termine tragiquement avec un certain M. Bourdais, tombé lors de la Première Guerre mondiale. En 2007, Mathieu Vallée reprend le flambeau. Sous sa direction, le domaine s’agrandit de 5 hectares à Champigny, avec une prédominance de cabernet franc sur 8 hectares et de chenin sur 3 hectares. En 2015, Stéphanie rejoint Mathieu, formant un duo complémentaire à la tête du vignoble. Quatre ans plus tard, le domaine inaugure un nouveau chai avec des équipements modernes et éco-responsables. Puis, en 2021, une opportunité permet au domaine de reprendre 4 hectares de vignes sur Parnay, dont 1 hectare au Clos de la Pouge, une magnifique parcelle de chenins plantée en 1947.
Château Yvonne est en agriculture biologique depuis 1997, préservant le lien entre la terre et la vigne. Un écosystème riche s'est développé sans intrants chimiques. Le travail du sol est fondamental : les racines explorent les profondeurs des sols calcaires, apportant tension et personnalité aux vins. La diversité de la faune et de la flore permet l'absence d'insecticides, grâce aux insectes auxiliaires qui contrôlent les ravageurs. Les préparations à base d’ortie, de prêle et de consoude renforcent les vignes, réduisant ainsi le besoin de protection. En cave, le travail varie de cuvée en cuvée, mais reste précautionneux afin de respecter les terroirs.
