AOC Savennières - Fougeraies - Blanc - 2019 - Loïc Mahé - 75cl
Accords Mets & Vin : lotte à l’américaine, brochet en sauce au beurre blanc, blanquette de veau, fricassée de volaille à la crème, risotto de champignons, carpaccio de Saint-Jacques, chapon aux morilles, comté affiné, beaufort, chèvre frais, tajine de poisson, courgettes farcies, tarte salée aux oignons, saumon grillé au citron.
Température de service : entre 12 et 13°C.
Potentiel de garde : jusqu'à 6-8 ans à partir du millésime.
En 2000, Loïc Mahé plante ses premières vignes et façonne peu à peu son domaine. Les gels printaniers de 2016 et 2017 l’obligent à abandonner certaines parcelles, rappelant que la vie de vigneron n’est jamais un long fleuve tranquille. Ces épreuves renforcent sa conviction : la vigne impose patience, écoute et respect.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 4,5 hectares à Savennières, terroir unique de schistes où le chenin blanc exprime toute sa profondeur. Loïc cultive ses vignes en agriculture biologique et biodynamique, privilégiant les sols vivants, la biodiversité et l’observation des cycles naturels. Les rendements sont volontairement limités, les vendanges réalisées à la main, avec un tri minutieux qui garantit la pureté du fruit.
Son approche vise à révéler l’équilibre subtil entre le terroir et le millésime, sans artifice. Pour lui, un grand vin n’est pas seulement une boisson : c’est une expérience sensible, une invitation à la méditation et au partage, toujours guidée par la recherche de justesse et de modération.
